Ягодно-фруктовый джем из персиков, клубники и нектаринов — полезный и вкусный домашний десерт, богатый пищевыми волокнами, микроэлементами, глюкозой и фруктозой. Джем (конфитюр) или варенье – способ консервации фруктов и ягод методом варки в сахаре. История гласит, что придумали его французы, но, мне кажется, что в этом случае, как у народных песен, автор неизвестен. Согласитесь, наши деревенские бабушки почувствуют себя глубоко оскорблёнными, если им кто-нибудь скажет, что клубничное варенье — изобретение французов.
Варят его в два приёма – нужно обязательно оставить варенье на несколько часов, чтобы сахарный сироп пропитал фрукты, так они получатся полупрозрачными и не развалятся.
- Время приготовления: 12 часов
- Количество: 1,3 л
Ингредиенты для ягодно-фруктового джема из персиков, клубники и нектаринов:
- 1 кг персиков;
- 0.5 кг нектаринов;
- 0.3 кг клубники или садовой земляники;
- 1.3 кг сахарного песка.
Способ приготовления ягодно-фруктового джема из персиков, клубники и нектаринов.
Джем можно готовить из любых фруктов, переспелые тоже подойдут. Но если в результате хочется получить красивое варенье с видимыми кусочками фруктов и целыми ягодами, то потребуется качественное сырьё! То есть, слегка недозрелые персики и нектарины, свежесобранная садовая земляника, она же клубника.
Фрукты и ягоды перед обработкой тщательно моем холодной проточной водой.
На тыльной стороне нектаринов и персиков надрезаем кожицу крест-накрест острым ножом. Кладём фрукты в кастрюлю с кипящей водой на 20 секунд. Затем сразу отправляем в ледяную воду, чтобы остудить и остановить процесс варки.
Аккуратно удаляем кожицу.
Очищенные персики разрезаем пополам, затем на 4 части, удаляем косточки. Затем нарезаем кубиками размером 1.5-2 сантиметра.
Очищенные нектарины разрезаем пополам, достаём косточку, отправляем фрукты в миску. Крупные нектарины нужно нарезать так же, как и персики.
Кладём кусочки фруктов в глубокую миску, насыпаем сахарный песок, перемешиваем, чтобы он равномерно распределился между ними.
После того, как выделится фруктовый сок (примерно 2 часа), перекладываем массу в сотейник с толстым дном и ставим на плиту, доводим до кипения.
Готовим на среднем огне примерно 20 минут, снимаем пенки. Крупные ягоды клубники разрезаем пополам, небольшие оставляем целыми. Добавляем клубнику в сотейник с кипящим вареньем, встряхиваем, снова доводим до кипения. Варим ещё 10-15 минут, вновь снимаем пенки.
Снимаем сотейник с огня, оставляем на 10-12 часов (лучше на ночь). Крышкой закрывать его не нужно, достаточно укрыть чистым полотенцем.
На следующий день снова нагреваем варенье из персиков, клубники и нектаринов до кипения, готовим на тихом огне 15 минут.
Банки для консервации тщательно моем, ополаскиваем проточной водой, затем стерилизуем над паром или высушиваем в духовом шкафу (примерно 20 минут при температуре 130 градусов).
Раскладываем варенье (джем) из персиков, клубники и нектаринов горячим по тёплым банкам, закрываем прокипячёнными крышками.
Банки накрываем пледом или махровым полотенцем, оставляем остывать при комнатной температуре.
Готовый ягодно-фруктовый джем из персиков, клубники и нектаринов храним в тёмном месте при температуре не выше +10..15 градусов Цельсия.
Калорийность: 342
Белки/100г: 0.82
Углеводы/100г: 10.88
Смузи из персиков с клубникой и малиной - это не просто вкусно, это очень вкусно! И мега-полезно! Малина, клубника, персик и по отдельности очень полезны, а если сделать такой фруктовый микс, то организм получит массу витаминов, а вы – море удовольствия. Смузи получается густым, тягучим, контрастного кисло-сладкого вкуса, и еще – очень красивым и ярким. Можно чередовать слои как угодно, делать их тонкими или широкими, или просто все смешать и получить не менее вкусный напиток. Порадуйте себя в жаркий день – приготовьте смузи из персиков с клубникой и малиной! Кстати, можно приготовить так же
Чтобы фруктовый смузи был прохладным, а слои не смешивались, фрукты нужно измельчить заранее и подержать некоторое время в морозильной камере. Когда фруктовое пюре слегка загустеет, разложить слоями по стаканам.
Итак, готовим смузи с персиками и ягодой.
Ингредиенты:
Малина – 250 гр;
- клубника – 150 гр;
- персики (спелые и сочные) – 400 гр;
- лимонный сок – 2 ст. ложки;
- ледяная вода – 0,5 стакана;
- сахар или мед – по вкусу (можно не добавлять).
Как приготовить в домашних условиях
1. Приготовление смузи начинаем с того, что смешиваем лимонный сок с ледяной водой. Можно пропустить этот шаг, если вы хотите получить сладкое персиковое пюре для смузи. Кроме подкислителя лимон выполняет еще и другую роль – смешиваясь с кислым лимонным соком персиковое пюре сохраняет яркий цвет. 
2. Персики освободите от кожицы и косточек, нарежьте дольками.
3. Поместите в блендер, туда же влейте лимонный сок, разведенный ледяной водой.
4. Все взбейте до получения однородного пюре. Перелейте пюре в контейнер или мисочку.
5. Подготовьте малину и клубнику. Ягоды малины мыть не нужно, клубнику вымойте и удалите хвостики. 
6. Погружным блендером измельчите малину с клубникой в пюре. В процессе измельчения добавьте сахар или мед по вкусу. Малиновые косточки можно удалить, если затем протереть пюре через сито. 
7. По объему персикового и малиново-клубничного пюре должно получиться примерно одинаковое количество. Уберите пюре в морозилку на 20-30 минут. 
8. Когда пюре загустеет, можно приступать к оформлению полосатого смузи. На дно стаканов положите по 3 ст. ложки персикового пюре.
9. Затем сделайте слой малинового пюре и сверху снова положите персиковое. Украсить смузи можно ягодами малины или клубники и листиками мяты. Если просто смешать все ингредиенты, получится не менее вкусно, так что такой быстрый вариант приготовления смузи из персиков, клубники и малины тоже возьмите на заметку.
Смузи из персиков с ягодой готовила Елена Литвиненко (Sangina)
А еще советуем приготовить
Муссовый торт "Персик-клубника-карамель" это необыкновенное и просто невероятно вкусное сочетание нежных персиков с ароматной клубникой и сладкой карамелью! Это волшебство вкуса! Сочетание очень гармоничное, вам обязательно понравится! С нашими подробными инструкциями и пошаговыми фото вы сможете самостоятельно приготовить муссовый торт в домашних условиях,
Муссовые торты становятся популярны и обретают все новых поклонников на сегодняшний день. Их преимущество в том, что приготовить такой торт можно заранее, когда есть свободное время, и хранить в морозилке. К приходу гостей торт останется покрыть шоколадным велюром или зеркальной глазурью, оставить в холодильнике для разморозки, и вот на столе уже просто шедевр - вкуснейший муссовый торт, как от лучших кондитеров! Ваши гости будут в восторге!
Но есть и свои тонкости в приготовлении муссовых тортов. Муссовый торт - это не домашний торт на скорую руку, это рецепт для опытных хозяек. Но если немного потренироваться и научиться правильно взбивать сливки и готовить муссы, то и этот рецепт окажется вам по плечу! Зато, представьте, ваши труды будут вознаграждены необыкновенным вкусом! Муссовый торт "Персик-клубника-карамель" не оставит вас равнодушными!
Хочу обратить внимание на пропорции в рецепте: пропорции даю немного с излишком, т.к. некоторые рецепты сложнее готовить с маленьким количеством ингредиентов.
Еще хочу обратить ваше внимание на пару моментов в сборке торта: муссовые торты собираются буквально "вверх дном". После замораживания торт переворачивается и ровная гладкая поверхность оказывается сверху. Также, если мы готовим торт в форме диаметром 18 см, то все "инсерты": диски компоте, корж дакуаза, корж штройзеля мы делаем меньшим диаметром, т.е. 16 см - тогда торт будет красиво смотреться в разрезе.
Ну а я желаю вам волшебных мгновений и приятного чаепития!
Ингредиенты
| На форму диаметром 18 см и высотой 5 см | |
|---|---|
| Cостав торта | |
| - миндальный дакуаз | |
| - штройзель | |
| - персиковое компоте | |
| - клубничное компоте | |
| - карамельный мусс | |
| - шоколадный велюр | |
| Для миндального дакуаза (на 2 дакуаза диаметром около 18-20 см) | |
| миндальная мука | 67 г |
| мука | 20 г |
| сахарная пудра | 40 г |
| яичные белки | 107 г |
| сахар (мелкий) | 83 г |
| сахарная пудра (для посыпки дакуаза перед выпечкой) | 10 г |
| Для штройзеля | |
| миндальная мука | 50 г |
| сливочное масло (холодное) | 50 г |
| коричневый сахар | 50 г |
| мука | 50 г |
| Для персикового компоте | |
| персиковое пюре (либо свежие или консервированные персики) | 250 г |
| сахар | 50-70 г (по вкусу) |
| 12 г | |
| желатин | 6-8 г |
| тимьян | 1 веточка |
| Для клубничного компоте | |
| клубничное пюре (либо замороженная клубника) | 250 г |
| сахар | 60 г (или по вкусу) |
| пектин (или кукурузный крахмал) | 12 г |
| желатин | 6-8 г |
| Для карамельного мусса | |
| сахар (мелкокристаллический) | 92 г |
| глюкозный сироп | 32 г |
| молоко | 54 г |
| сливки (35% жирности) | 312+54 г |
| яичные желтки | 42 г |
| желатин | 7 г |
| Для шоколадного велюра | |
| белый шоколад (35% какао-масла) | 400 г |
| какао-масло | 180 г |
| краситель персиковый (жирорастворимый или гелевый) | |
Пошаговый рецепт с фото
Приготовить миндальный дакуаз.
Тесто для дакуаза поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 12 см.
Отсадить тесто на пергамент, в виде кругов, диаметром 16 см, спиралеобразно, начиная от центра.
Слегка посыпать коржи сахарной пудрой, чтобы на них образовалась тонкая корочка, и оставить заветриться на 5 минут.
Еще раз посыпать коржи сахарной пудрой и снова дать постоять 5 минут.
Прием с посыпанием коржей дакуаза сахарной пудрой позволит коржам оставаться мягкими внутри и иметь тонкую хрустящую корочку снаружи.
Выпекать дакуаз в заранее разогретой до 180°C около 15 - 20 минут.
Вынуть противень с готовыми коржами из духовки, по возможности, перетащить пергамент с коржами на решетку, и полностью остудить коржи.
Только после полного остывания аккуратно снять коржи с пергамента.
Если коржи, также как у меня, выпекались в кольцах для торта, провести маленьким ножом по внутреннему краю кольца и вырезать коржи.
Для рецепта нам понадобится один корж, диаметром 16 см.
Приготовить штройзель .
Приготовить тесто для штройзеля: все ингредиенты сложить в чашу миксера и перемешать насадкой "весло" до объединения ингредиентов, т.е. получения теста, напоминающего песочное.
Получившееся тесто раскатать между двумя слоями пергамента до толщины 2 мм.
При помощи кольца для торта, диаметром 16 см, вырезать заготовки.
Раскатанное тесто вместе с пергаментом переложить на большую разделочную доску (или другую ровную поверхность), убрать в морозилку и заморозить.
Замороженное тесто переложить на противень.
Выпекать в заранее разогретой до 160°C духовке около 15 минут, до румяности.
Готовые коржи вынуть из духовки, остудить и аккуратно, при помощи спатулы или длинного ножа, снять с пергамента.
Приготовить персиковое компоте .
Вылить персиковое пюре в кольцо, толщиной 5 мм.
Убрать кольцо с персиковым компоте (и вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Приготовить клубничное компоте .
Кольцо для торта, диаметром 16 см, затянуть пищевой пленкой и поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить клубничное пюре в кольцо, толщиной 5 мм.
Убрать кольцо с клубничным компоте (и вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Диск замороженного компоте освободить от пищевой пленки непосредственно при сборке торта.
Сборка торта
.
Муссовые торты всегда собираются в кольце для торта либо в силиконовой форме буквально "вверх дном". После заморозки торт переворачивается и сверху получается гладкая ровная поверхность либо оттиск рисунка силиконовой формы.
Если готовите торт в кольце для торта - затяните его пищевой пленкой.
Поставьте кольцо для торта либо силиконовую форму на абсолютно ровную жесткую поверхность (например, разделочную доску).
На дно формы вылить слой мусса, толщиной 7 мм.
Клубничное компоте достать из морозилки и освободить от пищевой пленки.
И аккуратно выложить корж штройзеля (штройзель хрупкий - старайтесь не сломать его).
Слегка придавить и чуть "утопить" корж штройзеля.
Убрать торт в морозилку и заморозить в течение 8-12 часов.
Для отделки готового торта я использовала покрытие шоколадным велюром (пока нет фото велюра, позже сделаю, если нужно).
Для велюра из белого шоколада
.
Какао-масло порубить ножом до состояния крошки.
Поместить в пластиковую миску и нагревать в микроволновке, на средней мощности, периодически помешивая силиконовой лопаткой, пока какао-масло не станет жидким (как стало жидким - больше не грейте).
Белый шоколад поместить в пластиковую миску (если шоколад в блоке - порубить его ножом).
Растопить шоколад в микроволновке, на средней мощности, периодически перемешивая, силиконовой лопаткой, чтобы не перегреть.
Влить в растопленный шоколад какао-масло, добавить краситель и перемешать до полного растворения красителя.
Рабочая температура велюра 40-45°C (проверить кулинарным термометром).
Перелить велюр в краскопульт.
Торт вынуть из морозилки и освободить от формы.
Покрыть замороженный торт шоколадным велюром из краскопульта.
Совет 1. Велюр мы наносим на торт с помощью краскопульта. Не удивляйтесь - это самый удобный и доступный вариант в домашних условиях))) Идете в строительный магазин, покупаете новый, приемлемый по цене, краскопульт небольшого объема, и используете его только в велюрных целях))